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卤菜小白晋升卤菜大师,一定要经过三个阶段

天津11选5走势图很多人刚做了几天的卤菜,就开始到处说自己是卤菜大师了。遇到技术交流的。回去切磋切磋,看到别人的配方也喜欢去指点指点。其实卤菜大师哪有那么好当的,没经历过几次失败,没经历过几次糊锅,还真的不敢说自己熟悉了卤菜的技术,称得上大师。

卤菜小白,晋升大师,一定要经过三个阶段。

天津11选5走势图种境界:买卤菜调料,然后丢原料进去,完成,这是初级境界,几乎所有人都可以完成这样的卤菜,这样做的卤菜,算是零失败。不失败,不等于就是成功,这种做法,没有出彩的机会,只能说可以吃,但是吃不出特色,吃不出风味,吃不出品牌概念。

第二种境界,自己配调料做卤菜。到自己配调料做卤菜的时候,这个人已经进阶了,身份或许也从家庭主妇的角色变化成了一家卤菜店的老板。然而这一步,出彩的人也不多,中规中矩就是不错的效果了。介于做卤菜的调料很多,什么豆蔻、肉蔻、丁香、香叶、八角、桂皮还有草果之类的,光是记调料的名字,就可以让人精疲力尽。而具体细化到某一种原料的卤水应该怎么配的时候,一开始很多人认识香料的时候就会被吓到。要调配香料配方,需要很大的天赋和熟练的技巧。因此,很多人都是跟着别人的配方。准备好香料,然后在做卤菜的。虽然不是购买成品的香料,但这本质上跟买包装的香料直接做卤菜是一个性质。

做卤菜的第三种境界,就是自己不仅可以组方,而且还可以很快就能判断出别人的方子当中还欠缺哪些味道。这种人,特别不屑的就是购买成品的组方,做不出卤菜的灵魂,千篇一律的味道,在市场上没竞争力。我的卤菜技术开始就是花钱跟人学的,当时觉得味道不错。但是因为是学的固定的组方,因此有时候在遇到味道有偏差的时候,就不知道该怎么调整了。因为老师教给我的,就是固定的配方比例,我动任何一个方子,原本的味道就会发生变化。但是我觉得这样的状态很不好,所以我自己每天都在研究配方,比如说缺了一个香料,应该用其他的什么来替换,用哪些香料可以起到平衡作用。只有做到这种程度,才能把卤菜的精髓掌握到。

天津11选5走势图坏消息四川卤菜加盟店全面进入食品安全整顿:

“四川卤菜加盟店全面进入食品安全整顿期,那些食品安全不过关的、违规违法使用添加剂的的人要当心了!”近期,这条关于四川卤菜加盟店全面进入食品安全整顿期的消息不胫而走。四川卤菜经营商、加盟商还有一些关心四川卤菜食品安全的人都在积极地转发,这不仅体现出了食品安全的市场监管越来越严厉,而且也表现出大众对于食品安全越来越关心、越来越在意。那么,这场风波到来之前,哪些人需要特别注意呢?

天津11选5走势图首先,品牌卤菜的运营方应该要注意。一旦有店里的卤菜熟食被查出违规,影响的可是整个品牌的所有加盟商。

天津11选5走势图其次,肯定是四川卤菜的加盟店要格外注意。为什么是四川卤菜的加盟店,而不是全体的经营者呢?因为很多加盟店采用的是拿货模式,根本不知道总部提供的四川卤菜里面是否存在着违法或者违规的东西。但是,不知情不是借口,一旦被监管部门查到了,后果都一样的严重。提醒大家做好应对准备,以免影响自己的投资资金。

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再则,四川卤菜的消费者也要留心。很多人会觉得,我又不做生意,他们检查关我啥事呢?其实这样说是有失偏颇的。虽然我们不做生意,出了问题不是直接的损失方,但是我们平时作为消费者,是没理由不关心自己的身体健康呀。如果你不关心市场监督局方面的动态,又怎么知道你平时经常消费的那家四川卤菜店里面的东西是否合法合规呢?毕竟,平时你都是关注价格和味道去了,其他的配方之类的东西,你又搞不清楚!(本文来源于重庆小五师傅卤菜技术培训,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)

选卤菜调料大有学问,只有30%的人全选对

制作卤菜其中重要的是什么?当然是卤菜的调料。可是在挑选卤菜调料时,很多人却是不有些不清不楚,不明不白。众所周制,一道好的卤菜除了其颜值,很重要的还是味道。所以色、香、味缺一不可。其时制作卤菜,无论是哪一道工序,讲究的都是精益求精,所以我们今天便说一说这卤菜制作中初始,也是看似简单的一道工序,挑选卤菜调料。

很多人会说,卤菜调料有什么好选的,只要是看着外观没问题,年份没问题,没过期,没腐烂就可以了。若是一个卤菜师父抱有这样想法,我想,他永远也成为不了一个真正的卤菜师父。正真的卤菜师父,在调选调料的时候,不仅要看,还要闻,有的还要亲自尝一尝。因为很多卤菜中的调料都是中药,除了外观相似,很多在气味与味道上都有着很大的差别,若是只是单一的选择没有坏掉的,这样无论如何也不会选好调料的。

天津11选5走势图而且在挑选卤菜调料时,只有自己熟知了每一种调料的味道,这样在挑选上不仅可以节省很多时间,而且在制作卤菜时,可以根据自己调出的味道进行分辨,到底有没有出错,或是放多还是少。也可以说,这才是一个真正的卤菜师父所要必备的本领之一。

再者就是卤菜调料中的一些品牌问题,很多商家打着品牌与产地的旗号,明明一样的东西,却标出比普通调料高出多许多的价格,也有许多初学者,在不明白的情况下,花了许多的冤枉钱。其实也很简单,除了一些各别的成品调料需要讲究一些生产厂家之外,其余的跟本不需要什么产地以及品牌,所以,还是希望大家以此为戒。

天津11选5走势图卤菜制作,讲究的就是火候与味道,好的调料才能让一锅卤菜做出它的精髓所在,所以,若是真的想要做出一道合格的卤菜,那么我们也不妨从挑选卤菜调料开始,对于每一种调料的认知,到制作,到成品。只有精益求精,才能做出让人满意的卤菜来。

学员自我实践:

1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

我们的优势

1、我们是正规,专业,百年卤味实体店。学员可实地考察,满意后签约学习。

天津11选5走势图2、规模大,操作厨具多,保证学员个个都能动手操作,让学员真正学到正宗名小吃技术。

天津11选5走势图3、一对一教学,直到学员学会为止,学习期间,材料公司免费提供,不让学员出一分钱。

4、 在学习过程中,由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧。


相关评论

来自江口县的朋友

天津11选5走势图你是抖音里最专业的卤菜师傅!

来自南昌市的朋友

天津11选5走势图分析到位,谢谢师傅分享

来自白云区的朋友

炝拌菜有热菜的香气足,又不缺乏凉菜的脆爽口感。

来自绍兴县的朋友

炒糖色的话,如果过火,易发苦

来自潮阳区的朋友

天津11选5走势图凉菜味道不错,我在家门口摆台,回头客特别多。

来自莱芜市的朋友

天天都在看,感觉你讲的好真诚[玫瑰][赞]

来自新沂市的朋友

做食品做的就是良心

来自武城县的朋友

石花菜买回来直接过水拌

来自南通市的朋友

天津11选5走势图有的卤肉店,24小时不断火,生意好得不得了。

来自隰 县的朋友

卤水需要定期撇浮油

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