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红油味浓色泽红亮,香味悠长,适合于制作各类川味荤性原料,炼制方法独到。

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天津11选5走势图用它做出的“夫妻肺片”、“口水鸡”、“棒棒鸡”别有风味,用这种冷浸方法炼出的红油酥香味浓、辣而不燥,做凉菜时用很少就能出香很容易着味。

天津11选5走势图原料:菜籽油25干克,芝麻100克,花椒面200克,姜片300克,葱段1000克,色拉油200克,二金条辣椒5000克,子弹头辣椒2500克。

A香料:八角50克,山奈30克,白蔻25克,桂皮40克,草果20克,香果50克,砂仁30克,干草20克。

B香料:千里香30克,玉兰香40克(药店有售)小茴香50克。

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制作方法:

天津11选5走势图(1)将菜籽油烧到九成热,关火降到八成热时,下入姜片、葱段炸干后捞出,下入芝麻炸约1分钟至干香,捞出芝麻待用,再从其中盛出15千克油,放在一边待用。

(2)锅中倒入色拉油100克,烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出;锅中倒入色拉油100克,烧到四成热后下入子弹头辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出,将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。

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天津11选5走势图(3)取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、子弹头辣椒,当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时,将其倒入桶中,待油温降到四成热时下入B香料,待油温降到一成热时下入花椒面,等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入,盖上盖子静置48小时即可使用。

此文仅一家之言,如果您对(红油)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号【餐创大课堂】

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学员自我实践:

1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

我们的优势

1、我们是正规,专业,百年卤味实体店。学员可实地考察,满意后签约学习。

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相关评论

来自天全县的朋友

谢谢老师我一下午一直在看,记,也算是取经了。谢谢

来自聂荣县的朋友

有的卤肉店,24小时不断火,生意好得不得了。

来自塔什库尔干塔吉克自治县的朋友

天津11选5走势图不能用铁锅煮花生米,否则花生煮出来是黑色的,可以用不锈钢锅

来自广南县的朋友

天津11选5走势图卤汤不易保存,卤肉的汤要撇净烧开放冰箱里下次再用比刚卤的味道要好。

来自荆门市的朋友

也是做卤菜的,学到好多。

来自福清市的朋友

天津11选5走势图煮花生米用啤酒代水更好吃。

来自盱眙县的朋友

你才是好师父

来自绥中县的朋友

天津11选5走势图学习了,谢谢

来自绥德县的朋友

天津11选5走势图卤汤加酒烧开,常温静置即可。

来自沙依巴克区的朋友

煮好后捞出拌点小磨香油 超好吃

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